El pescado queda delicioso con una corteza crocante 隆a todos nos encanta! sin embargo las apanaduras comunes contienen harina de trigo聽馃槵聽Por eso les presento esta versi贸n mega saludable y sin efectar la experiencia – Corvina Apanada Sin Harina y Slaw de Br贸coli. Usamos harina de coco especiada y semillas de chia para darle la textura y consistencia ideal. El sabor es genial y combina perfectamente con el slaw que tiene ese toque dulce, cremoso y ligeramente 谩cido. Esta misma apanadura se puede usar en filetitos de pollo para hacer 篓nuggets saludables篓 -隆Hagan la prueba!聽馃挆
Corvina Apanada Sin Harina y Slaw de Br贸ccoli
4 porciones
Tiempo de Preparaci贸n:
25 - 30 minutos
Ingredientes
Para el pescado:
8 filetes medianos de corvina (o otro pescado peque帽o/mediano de mar)
1 huevo org谩nico
1/2 taza de harina de coco
4 cdas de semillas de chia
1 cda de comino en grano
1 cdita de c煤rcuma
1 cdita de piment贸n ahumado o p谩prika
1 cda de sal marina + pimienta, o al gusto
2 – 3 cdas de aceite de coco raw – para dorar el pescado
Para el Slaw de Br贸coli:
1 cabeza de br贸coli, mediana
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de champi帽ones crudos, rebanados
1 cebolla colorada, cortada en juliana y curtida
1 pu帽ado de cilantro fresco
2 limones amarillos
2 cdas de aceite de oliva e.v.
2 cdas de yogurt griego de cabra
1 cda de miel de abeja raw
1/2 cda de sal marina + pimienta
Instrucciones
Para el slaw de br贸coli:
Corta la cabeza de br贸coli separando los 篓arbolitos篓. Cocina al vapor hasta que se haya tornado verde vibrante. Es muy importante que nunca se cocine el br贸coli m谩s de 7 minutos (para trozos grandes). En ese punto empiezan a tornarse de color verte oliva – esto indica que est谩 sobre-cocido (y marchito). Yo encuentro que para trozos medianos con 5 minutos de reloj es suficiente.
Una vez cocinado el br贸coli, usa un procesador de alimentos (usando el bot贸n de pulsar) para picar el br贸coli en peque帽os trozos. Saca del procesador y en un bowl grande combina con la zanahoria y champi帽ones. Agrega el cilantro picado. Combina el aceite de oliva, yogurt griego y miel de abeja + sal y pimienta. Agrega este aderezo a la mezcla de br贸coli. Combina.
Para la corvina:
Alista los filetes sobre un plato. En un taz贸n bate el huevo. En otro taz贸n combina la harina de coco, chia, especias y sal. Pasa cada filete por huevo batido y luego cubre con la mezcla de harina de coco. Una vez todos los filetes est茅n listos, calienta una sart茅n o wok. Una vez caliente agrega el aceite de coco. Dora cada filete aprox. 2 minutos por lado. A medida que vayas sacando los filetes, col贸calos sobre un papel absorbente.
En cada plato sirve una buena base de slaw de br贸coli, un par de filetes y decora con extra cilantro, cebollas curtidas y acompa帽a con 1/2 lim贸n amarillo.
Notas
Para reducir nuestro consumo de mercurio (contaminaci贸n del mar) es preferible consumer pescados de mar medianos a peque帽os.