¡Otra ensalada simple que no solo saca de apuros sino que nos recarga!💪🏼Esta Ensalada de Kale con Pollo y Zanahorias Baby Especiadas siempre me hace sentir super ¨bien comida¨ no se si es por lo balanceado del plato – pero les garantizo que su cuerpo lo agradecerá 🥗 .
Como les he mencionado antes, la Kale es la reina de las hojas verdes y es excelente para incluir en nuestros bowls/ensaladas/salteados/sopas o donde sea.
Ensalada de Kale con Pollo y Zanahorias Baby Especiadas
4 porciones
Tiempo de preparación:
1 hora en total
Ingredientes
4 tazas de kale + 2 cdas de aceite de oliva y jugo de 1 limón
4 filetes de pechuga de pollo
1 taza de tajadas de zanahoria, grosor 1 cm aprox.
4 berenjenas medianas, en cubitos
1/2 taza de nueces pacanas troceadas
2 cdas de aceite de coco raw
1 cdita de comino en grano
1 cda de ajo en polvo
1 cdita de mostaza en polvo
1 cda de sal marina + pimienta, o al gusto
Para el aderezo:
1/4 taza de yogurt natural de leche de cabra
2 cdas de aceite de oliva e.v
2 dientes de ajo
2 puñados de hierbabuena
1 cdita de sal marina y pimienta, o al gusto
Instrucciones
Pre-calienta el horno a 200 grados. Aliña las zanahorias y berenjenas con las especias y la sal – coloca sobre una bandeja de horno amplia. Hornea durante 30 – 45 minutos.
Mientras todo se hornea, masajea (estruja) el kale con el aceite y limón, cuando esté suave sazónalo. Aplana la pechuga a 1 pulgada de grosor, dora la pechuga en 2 cdas de aceite de coco 2-3 minutos de cada lado. Reposa por 5 minutos antes de cortar.
Coloca una base de kale en cada plato. Agrega el pollo cortado en trozos. Cuando salgan del horno las berenjenas y las zanahorias agrega a los platos dividiendo en partes iguales. Termina con un poco de nueces pacanas y chorreando un poco de aderezo por encima.
Notas
En lugar de usar pechuga de pollo puedes usar presas de pollo al horno o preparadas a la sartén.