Hoy les doy mi receta de Hígado Encebollado con Pimientos Morrones ¡convierte a los no-creyentes! Las vísceras tienen mala reputación, muy injustamente, por culpa de algunos mitos de alimentación, teorías de nutrición de la vieja escuela (por ejemplo que la grasa animal es mala para la salud). Yo hablo extensamente de esto en talleres ya que muchas personas se abstienen de comer muchos alimentos importantes por miedo o por des-información. El hígado, los riñones y otros órganos de animales de pastoreo (y orgánicos) son los superalimentos del mundo animal. El hígado es la fuente de vitamina A (retinol) más importante de la naturaleza, contiene un tipo de hierro de muy fácil absorción, es una fuente importante de colina, cobre, ácido fólico y purinas. Además es conocido por combatir la fatiga y el cansancio muscular.
Un dato curioso ¿sabías que en la mayoría (por no decir todas) las culturas ancestrales las vísceras son las partes más preciadas del animal y las utilizan como medicina para sus enfermos? De hecho, un factor común de estas culturas en las que se come el alimento de manera más íntegra es que no conocen las enfermedades crónicas de la sociedad moderna. Otro dato curioso ¿sabias que cuando los animales carnívoros/omnivoros empiezan a comer a su presa van directo a los órganos? La naturaleza es muy inteligente – ellos saben donde está la densidad nutricional que más necesitan.
Como acompañantes del hígado usé algunas de las ¨sobras¨ de el plato de ayer (Día 1o de mis 30 días de recetas de almuerzos saludables) como la quinua y camote – ¡hay que aprovechar todo!
Hígado Encebollado con Morrones
4 porciones
Tiempo de preparación:
20 - 25 minutos
Ingredientes
Para el hígado encebollado:
4 filetes de hígado de res
1 limón, jugo
2 cebollas perla, medianas cortada en juliana
2 tallos de cebolla blanca, cortado en juliana
1 pimiento morrón grande, cortado en juliana
3 cdas de cilantro, finamente picado
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de mantequilla clarificada + 2 cdas para dorar el hígado
Sal marina + pimienta, al gusto
Para las guarniciones:
2 camotes, previamente horneados
1 aguacate, rebanado
2 tazas de quinua, previamente cocinada
2 limones, cortados a la mitad
cilantro para decorar
Instrucciones
Alista todas las guarniciones para poder servir al momento de tener listo el hígado.
Rocía el jugo de limón por encima de los filetes de hígado, sazona y deja reposar. Calienta una sartén o wok. Una vez caliente agrega la mantequilla clarificada (2 cdas), las cebollas, pimiento y cilantro. Saltea hasta que empiecen a dorar. Sazona con un poquito de sal y pimienta. Luego, agrega el vinagre balsámico y saltea 1 minuto más. Saca del fuego. Calienta otra sartén o wok hasta que esté humeando. Agrega la mantequilla clarificada. Coloca los filetes de hígado (uno o dos a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén – no deben de tocarse entre si). Dora aproximadamente 2 minutos por lado. Deben de haberse dorado. Evita sobre-cocinar ya que el hígado tiende a ponerse muy duro si se pasa de cocción. Lo ideal es que cuando cortes el filete tenga un toque de color rosado en el centro.
Sirve y agrega las cebollas y pimientos por encima. Decora con cilantro, una tapita de limón y acompaña con quinua, camote, aguacate… o una buena ensalada.
Notes
Es MUY importante comer solamente carne de órganos de animales de pastoreo – ya que estos no tienen contaminación en el hígado. En Guayaquil yo trabajo con las carnes de Ecuameat.