En sintonía con el movimiento #meatlessmonday (lunes sin carne) y ya que hoy es lunes me decidí por un plato vegetariano 🍅. Esta Quinua con Vegetales Caramelizados, Aceitunas y Feta es una armoniosa combinación de sabores andinos y sabores mediterráneos🍆. La quinua en esta preparación hace de farro o couscous pero aporta una nueva dimensión de sabor. Los tonos anuezados de la quinua en mi opinión funcionan aún mejor con estos vegetales dulces y ligeramente ácidos. Agrégale esa cremosidad envolvente del feta y💥¡boom!💥
Este plato puede ser servido como principal o en menor porción como acompañante de una proteína. A veces me gusta variar la receta y reemplazar parte de la albahaca por perejil y/o menta fresca ¡hagan la prueba y me cuentan!
Quinua con Vegetales Caramelizados, Aceitunas y Feta
4 porciones
Tiempo de preparación:
1 hora en total
Ingredientes
2 tazas de quinua, previamente cocinada
2 pimientos morrones grandes, cortados en juliana
2 tomates maduros, cortados en cuartos
3 berenjenas baby, cortada en cubitos
1 taza de albahaca fresca, cortada en chiffonade
1/4 taza de aceitunas negras
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen + 2 cdas extra
1/4 taza queso feta, desmoronado
1/4 taza de vinagre balsámico
1 limón amarillo, ralladura y jugo
1 cda de sal marina + pimienta
*1/4 taza de garbanzos germinados y cocidos al dente
Instrucciones
Para los Vegetales Caramelizados:
Pre-calienta el horno a 250 grados C. Mientras, en un tazón grande coloca los trozos de berenjena, pimientos y tomates. Sazona con 1/2 cda de sal + pimienta. Agrega el aceite de oliva y vinagre balsámico. Reposa durante 5 minutos. Alista una bandeja de asar. Esparce las berenjenas, pimientos y tomates sazonados – de manera que no se amontonen. Mete al horno durante 25-30 minutos o hasta que estén caramelizados.
Para la quinua:
Aparte, combina la quinua con la albahaca fresca picada en chiffonade. Agrega el jugo y ralladura de limón + 2 cdas de aceite de oliva. Sazona un poquito con sal marina y pimienta si notas que le hace falta más sabor.
Cuando estén listos los vegetales, saca del horno y reposa durante 5 minutos. Mientras sirve en cada plato una buena base de quinua (coloca los jugos que quedaron en la bandeja en una salsera). Encima coloca una variedad de vegetales caramelizados. Esparce queso feta desmoronado por encima, decora con aceitunas y unos cuantos garbancitos germinados y cocidos. Finalmente, chorrea cada porción con los jugos que quedaron en la bandeja de los vegetales.
Notas
Este plato en una porción más pequeña sirve como acompañante de una proteína.