¡Nadie puede negar que la comida italiana es deliciosa! 🍝 Tiene historia, pasión y sabores maravillosos. He tenido la suerte de haber viajado mucho por Italia, de tener grandes amigos italianos y de compartir tradiciones ¨hermanas¨ (mi papá es español y hay similitudes entre las culturas) 💗 Puedo decir que uno de mis provocaciones mas recurrentes es la de un gran plato de Cacio e Pepe. Sin embargo, la harina de trigo moderna y yo no somos tan amigas. Por eso tengo una opción que me fascina y me satisface – Zucchinetti con Bolognese. Hoy se las ofrezco con pavo pero puede hacerse con otros tipos de carnes molidas.
Me gusta agregar un buen puñado de hojas de espinaca baby entre el zucchinetti. Son tan delicadas que quedan perfectas con el calorcito de la salsa. Finalmente les dejo un tip importante: No hace falta cocinar el zucchini. Con el tiempo que llevo preparando este plato me he dado cuenta que cuando mejor queda (con la mejor textura) es dejándolo crudo y permitiendo que la salsa caliente lo suavice ligeramente.
Si quieres saber un poco más sobre por qué no recomiendo el consumo de harina de trigo puedes hacer click aquí.
Zucchinetti con Bolognese de Pavo
4 Porciones
Tiempo de preparación:
20 - 25 minutos en total
Ingredientes
1 lb de pavo molido
4 zucchinis medianos
1 cebolla perla, cortada en cubitos
3 tazas de passata de tomates
1 taza de espinacas baby, previamente lavadas y secadas
1/2 taza de parmigiano-reggiano
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de tomillo seco
1 cda de mantequilla clarificada
1 cda de sal marina + pimienta, o al gusto
Instrucciones
Para el zucchinetti:
Para lograr la forma de spaghetti debes usar un spiralizer o una mandolina – estas herramientas son muy fáciles de encontrar en las tiendas de utensilios de cocina. Yo uso una mandolina – ya que tiene muchos usos prácticos al momento de rebanar, laminar y cortar. En la mandolina debes de colocar la cuchilla recomendada para cortar en ¨juliana fina/delgada¨ y pasar el zucchini a lo largo. Esto es importante para lograr hilos largos de zucchini. Una vez transformado el zucchini en zucchinetti – coloca una cama de espinacas baby sobre cada plato y encima coloca una cuarta parte de todo el zucchinetti (son 4 porciones). Poco antes de servir la salsa bolognese encima, sazona con un poco de sal marina y pimienta. Nada más.
Para la salsa bolognese:
Calienta una olla mediana. Una vez caliente, agrega la mantequilla clarificada y la cebolla picada. Cuando esté doradita agrega la carne de pavo molida, el tomillo y la sal+pimienta. Cuando la carne molida de pavo haya dorado agrega la passata de tomate 1/4 taza de parmigiano. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve la bolognese sobre los zucchinetti y decora con parmigiano recién rallado.
Notas
– La receta de bolognese puede hacerse con otras carnes molidas (pollo, res, cerdo). También pueden optar por variedades vegetarianas – una salsa pomodoro o un delicioso pesto de albahaca.
– La passata de tomate es un concentrado de pulpa de tomate. Se puede preparar en cantidades grandes y tener en la refri. Ocasionalmente si estoy de apuro suelo comprarla en el supermercado de la marca De Cecco.