La salsa BBQ es la preferida de muchos a la hora de untar sus carnes – sin embargo no muchos saben la cantidad de azúcar que suele tener 😬 (¡es muuucha!). Esas salsas son básicamente un caramelo y ni hablar de la cantidad de ingredientes/sabores artificiales que contienen ¡pero les tengo una solución! Esta receta de Cerdo en Salsa Barbecue Casera con Papas Aplastadas💗¿se les había ocurrido preparar su propia salsa BBQ de una forma totalmente natural? Ingredientes íntegros y sabores grandiosos – esta salsa está para chuparse los dedos… más de una vez 🍅. Sirve para otras preparaciones de carne y si te sobra puedes guardarla para usar como salsa o dip en otra ocasión.
Las papas aplastadas son posiblemente mi forma preferida de comer papas en el mundo mundial ☺️ Las papas nouvelle (o chauchas o criollas) se hierven con anticipación y luego se aplastan. Antes de servir se aliñan y se doran así aplastaditas – se convierten en una fusión entre papa y patacón ¡me encanta! Hagan la prueba y verán.
Cerdo en Salsa Barbecue Casera con Papas Aplastadas
4 porciones
Tiempo de preparación:
3 horas 30 minutos
Ingredientes
Para el cerdo:
2 libras de cubos de cerdo, estilo fritada o panza
6 tomates, sin piel cortados en cubos
3 cebollas perla, cortadas en juliana
1/4 taza de vinagre blanco
2 cdas de miel de abeja raw
1 cdas de mantequilla clarificada
1 cda de páprika
1 cda de comino molido
1 cda de orégano en polvo
1 cdita de pimienta negra
1 cda de sal marina
Para las papas:
1 lb de papas chauchas, lavadas
1/2 cebolla perla
1 cda de sal
1 puñado de perejil
2 dientes de ajo rallados
2 cdas de mantequilla clarificada
Instrucciones
Para el cerdo:
Calienta una sartén amplia. Una vez caliente, agrega la mantequilla clarificada. Dora el cerdo por cada lado durante 5 – 7 minutos (en caso de ser panza) o 2-3 minutos por cada lado si son cubitos tipo fritada. Una vez hayas obtenido ese tono dorado, saca de la sartén y coloca en una olla de cocción lenta (temperatura alta). Usa la misma sartén caliente para dorar las cebollas (si hace falta agrega un poquito más de mantequilla clarificada o agua). Carameliza las cebollas durante unos 8 minutos hasta obtener un tono caramelizado. Agrégalas también a la olla de cocción lenta. Finalmente, en la misma sartén agrega los tomates y cocina hasta que se hayan convertido en una pasta de tomate espesa. Sazona la pasta de tomate con la sal y especias (no agregar la miel). Agrega la mezcla también a la olla de cocción lenta. Tapa la olla y deja cocinar durante 3 horas.
Pasadas las 3 horas, saca solamente la panza de cerdo de la olla. Deja las cebollas y jugos dentro. Usando una licuadora de inmersión, licúa toda la salsa. Agrega la miel de abeja y rectifica la sazón. Si quieres una salsa aún más espesa puedes llevarla a una olla pequeña después de licuarla y hierve unos minutos para reducirla aún más. Con dos tenedores separa la carne de cerdo para mecharla. Sirve con un poco de salsa por encima del cerdo.
Para las papas:
Lleva a hervor una olla grande llena 3/4 con agua. Una vez hayan burbujas agrega las papas chauchas, sal y cebolla. Hierve aproximadamente 10 minutos o hasta que puedes atravesar una fácilmente con un cuchillo. Sácalas del agua y deja enfriar.
Una vez frías, presiona cada papa suavemente hasta aplanarla. Calienta una sartén – agrega la mantequilla clarificada, perejil y el ajo. Sin dejar que el ajo se dore agrega las papas aplastadas. Dora las papas por cada lado. Sazona ligeramente con un poquito extra de sal y pimienta. Sirve al lado del cerdo con salsa barbecue.
Notas
Esta receta se puede preparar con carne de res también. ¡No te olvides de acompañas este rico plato con un rico tazón de hojas verdes surtidas!