Para los días donde no hay mucho tiempo siempre es útil tener unas cuantas cositas siempre disponibles en la nevera 😬. Por ejemplo – trocitos de pollo de alguna otra comida en días previos, quinua cocinada, huevos duros de codorniz, tomatitos cherry, kale ya listo para masajear, col morada ya rallada etc…👍🏼 💃🏻 Así, cuando surge el hambre aún puedes prepararte platos saludables extra rápido. Hoy por ejemplo di el taller de Loncheras Saludables así que ya se imaginan el día ajetreado que tuve. Sin embargo tenía un poco de kale ya masajeado y aderezado, tomates, quinua con carne molida que preparamos el taller, un aguacatito y listo… (aunque almorcé tarde) ¡almorcé riquísimo! 🥗
Tomate Relleno con Quinua y Carne Molida sobre Kale y Aguacate
2 porciones
Tiempo de preparación:
20 - 25 minutos
Ingredientes
Para los tomates rellenos:
2 tomates
1/2 taza de quinua previamente cocida
1/2 taza de carne molida
1/2 cebolla perla, cubitos pequeños
1 diente de ajo, rallado
1 cda de aceite de coco raw
1/2 cda de orégano
1 cdita de comino
1/2 cda de sal marina
2 cdas de queso parmesano (para gratinar)
Para el kale:
1 1/2 tazas de kale
2 cdas jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de queso parmesano
1 cdita de sal marina + pimienta
1 aguacate
Instrucciones
Corta la parte superior de los tomates. Con una cuchara quita el relleno dejando las paredes intactas.
Calienta una sartén o wok. Una vez caliente, agrega el aceite y la cebolla. Una vez este dorada agrega el ajo y la carne molida. Sazona con las especias y sal. Cuando la carne molida este cocinada y doradita – agrega la quinua. Combina bien. Rellena los tomates de manera que quede bien empacada la mezcla. Agrega queso parmesano por encima y gratina en el horno. Yo uso un hornito pequeño eléctrico para gratinar cosas pequeñas rápidamente.
Notas
¡Es súper útil tener kale lavada y lista para usar en cualquier plato! Además de su densidad nutricional (es la reina de las hojas verdes) es muy versátil.